根據(jù)爐灶供應(yīng)的餐位數(shù)來定廚房面積的大小

一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應(yīng)降低。廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

設(shè)備安置要重質(zhì)量輕外表

新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

廚房隔區(qū)不宜太多，封閉空間工作效率低

很多相關(guān)人員在設(shè)計廚房時，一聽老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴(kuò)大面積，拓展空間。

不僅如此，還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患。

排風(fēng)設(shè)備要保證煙氣盡量不在廚房彌漫和滯留

無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量，要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

增加食堂油煙、噪聲的菜品不易做明檔

在設(shè)計明檔時，若是刻意追求現(xiàn)場感，把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，便會弄得食堂烏煙瘴氣。

設(shè)計明檔時，一定注意不要增加食堂的油煙、噪聲，有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

地面設(shè)計和選材要防滑吸水

有些人在設(shè)計廚房地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。

廚房的地面設(shè)計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

水池設(shè)計要滿足廚師用水方便

排水明溝不能太淺

有許多廚房在設(shè)計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。

廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

炒鍋、砧板等地方的燈光要充足

食堂、餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光，看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光，有效防止刀傷。

廚房間須裝置煙感報警器等消防設(shè)施

防止火災(zāi)

廚房內(nèi)部有不少火災(zāi)隱患，如房內(nèi)的燃?xì)?、油的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災(zāi)。

因此，平時除了強(qiáng)化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃?xì)獾膯挝?，在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報警器。

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