一、消費(fèi)者對餐飲裝修風(fēng)格喜好的變遷

二、裝修盲目跟風(fēng)吃大虧

三、通過設(shè)計(jì)多一張桌子，一年多賺32萬

四、后廚整體規(guī)劃，可多出5~10%的營業(yè)空間

五、變前廳不利空間為餐廳亮點(diǎn)

六、快節(jié)奏餐廳少設(shè)置包間或設(shè)計(jì)隱形包間

七、三四線城市餐飲店應(yīng)多設(shè)置包間

餐飲店要生存，口味、服務(wù)和環(huán)境最重要，環(huán)境是客人美好感受的第一步。環(huán)境要靠店面的裝修來體現(xiàn)。在餐飲業(yè)，一個(gè)好的裝修設(shè)計(jì)，就是成功的開始。好的裝修，能抓住消費(fèi)者的心理，引來顧客；再通過合理空間布局，每年多賺百八十萬，也不是難事。

怎么才能在餐飲裝修上抓住消費(fèi)者的心理，讓餐廳生意火爆呢？怎么才能在餐廳裝修上把空間設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)到極致，讓裝修為餐廳賺錢呢？

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消費(fèi)者對餐飲裝修風(fēng)格喜好的變遷

2008年以前，餐飲業(yè)裝修還只是注重干凈、整潔、大方，但很快，外婆家、綠茶富有藝術(shù)化氣息的裝修風(fēng)徹底顛覆了傳統(tǒng)餐廳的裝修理念，也是從那時(shí)候起，餐飲界開始越來越注重裝修了。裝修風(fēng)格對味，是吸引住消費(fèi)者的一個(gè)重要因素。

從2008年至今，餐飲界總共有過7種不同的裝修風(fēng)格。

2008年之前

餐飲業(yè)裝修只是注重干凈、整潔、大方,大多都沒有真正的設(shè)計(jì)。

2008-2009年

以外婆家為主的餐飲品牌以高大尚的裝修逼格顛覆了傳統(tǒng)餐廳的裝修理念。

2009-2011年

很多人像往云南、麗江、泰國旅游,云南、泰國設(shè)計(jì)風(fēng)崛起。

2011-2014年

80后崛起，喜歡追求兒時(shí)候的記憶、懷舊等情懷?！肮I(yè)設(shè)計(jì)”潮流逐漸受到很多人的追捧，幾乎全國都在刮著“工業(yè)風(fēng)”。

2014-2015年

以上海為主，餐飲店面以主題融合夜店、酒吧的樂趣。受到85、90后體驗(yàn)的是好玩、有趣、有料。主題設(shè)計(jì)重新在餐飲行業(yè)又小“火”一把。

2015年中旬

“場景設(shè)計(jì)”影響了一陣風(fēng)，街景、外景等引入室內(nèi)造景。但場景設(shè)計(jì)還不完全完善不易復(fù)制，最終，做的還是很少。

2015年-2016年初

好像又吹起了一股科技智能風(fēng).....(麥當(dāng)勞智能收銀、機(jī)器人餐廳)等“潮流”，2016年4月，人人湘召稱最科技的餐廳對外營業(yè)。

《2009-2015》設(shè)計(jì)風(fēng)格圖節(jié)選

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盲目跟風(fēng)吃大虧，裝修的核心是什么？

子然說，這幾年每次餐飲裝修風(fēng)格的變換，都有一些餐廳盲目跟風(fēng)，大都吃了虧。每次風(fēng)格的變換，也都是為滿足消費(fèi)者的心理需求。

現(xiàn)今，餐飲業(yè)單品化更細(xì)，餐廳裝修風(fēng)格也會更加多樣化?！霸谖磥?，餐飲裝修更多的會根據(jù)自己的品牌風(fēng)格、文化、管理特點(diǎn)，創(chuàng)始人的故事等元素，來打造自己文化品牌的特有屬性。同時(shí)，智能化元素，也將會越來越多?！?/span>

“做自己品牌設(shè)計(jì)及原創(chuàng)視覺元素，要讓品牌文化能說話、能傳播，一切設(shè)計(jì)風(fēng)格都將為品牌需求而服務(wù)，即要有自己的視覺標(biāo)簽?！?/span>

《百威啤酒體驗(yàn)店》節(jié)選

關(guān)于餐廳具體的空間設(shè)計(jì)，胡子然先生提出幾個(gè)要點(diǎn)，對于提高餐廳空間使用率，提高坪效方面尤其重要。

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通過設(shè)計(jì)多一張桌子，一年多賺32萬

餐飲設(shè)計(jì)本身不能直接“盈利”，但是它通過專業(yè)的規(guī)劃，來間接助力餐飲品牌更多的“盈利”。

比如，餐桌的大小、幾人臺的比例、餐桌的數(shù)量、存在包間的意義都與直接營業(yè)額起著相關(guān)關(guān)系。

據(jù)子然介紹，在云海肴的項(xiàng)目里，通過調(diào)研，若增加了一個(gè)四人桌的位置，按72元人均*4人位*3次翻臺,再按365天合計(jì)，那么這張桌子一年將創(chuàng)造315360.00元的價(jià)值。

“每一處空間的設(shè)計(jì)，均要按照餐飲的屬性，不能多也不能少，但每多一個(gè)就多一份利潤?！独牙鸭掖猴灐贰ⅰ洞s食空》等高翻臺的項(xiàng)目中，都利用空間增加了臺面?！?/span>

燒烤《串約食空》節(jié)選圖

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后廚整體規(guī)劃，可多出5——10%的營業(yè)空間

怎么才能在裝修時(shí)候，后廚既滿足國家30%的要求，又實(shí)際只用到20——25%，把空間節(jié)約出來供前廳盈利呢？

按北京衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來說，后廚須達(dá)到30%的面積。餐廳就算“火爆”，但前廳位置有限，也不一定能賺到錢。如果后廚面積能夠按實(shí)際要求來“解決”，比如有中央廚房，那后廚就根本用不了30%的面積。

在餐廳設(shè)計(jì)中，后廚是獲得更高效空間，完全可以節(jié)省5-10%面積。例如500平的店，這5-10%面積按1.5平/人來計(jì)算，就可能多出16-40個(gè)人的坐位，坪效就要高出很多。

“在《金海岸海鮮自助》的設(shè)計(jì)案中，原定好的廚房方案，去平?；?，再次梳理后廚工作的高速高效，得到結(jié)果，竟多規(guī)劃出了兩個(gè)包間。這個(gè)空間是硬從‘不可能’中擠出來的。12人包間，一天保守計(jì)算1次翻臺，人均188元，一年兩間就是164.6萬/年?！?/span>

如果廚房面積報(bào)批不夠怎么辦？有兩個(gè)方法可供參考，第一：結(jié)合水吧等其它空間為廚房面積報(bào)審；第二，通過當(dāng)?shù)亍昂侠黻P(guān)系”達(dá)到指定“要求”。

 

《金岸海鮮自助》后廚平面分割線

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變前廳不利空間為餐廳亮點(diǎn)

前廳里，有的地方并不適合顧客入座，比如門廳、樓梯、衛(wèi)生間、廚房入口處，在設(shè)計(jì)時(shí)，可以“變廢為寶”，把這些人氣不旺的地方反而變成餐廳的亮點(diǎn)。這些地方的設(shè)計(jì)，就完全可以根據(jù)餐廳自身的風(fēng)格、文化來做，也是最能讓人眼前一亮的地方。

比如“很久以前”在樓梯入口處，做了一個(gè)小景點(diǎn)，顧客可以在那兒照一個(gè)自己的剪影，于是，一個(gè)沒人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點(diǎn)。

平常沒人坐的人氣低谷，現(xiàn)在反而成了人人青睞的景點(diǎn)。

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快節(jié)奏餐廳少設(shè)置包間或設(shè)計(jì)隱形包間

包間的設(shè)置在商超也很有講究，因其人流大多都是三兩人逛街，并沒有人數(shù)眾多的聚會。在快節(jié)奏餐廳，一個(gè)包間人均占地約1.2平米，而一個(gè)合理布置的4-6人臺，人均最低能做到0.5平米，相對包間翻臺率又高。所以，商超餐飲中，包間不需要設(shè)置很多，放成散桌，坪效更高。

若條件允許，商超餐飲可以設(shè)置一到兩個(gè)包間，以應(yīng)對有要求的消費(fèi)者。

還有一種隱形包間的設(shè)置，包間用活動隔斷隔開，包間空間可大可小，更有的可以從包間轉(zhuǎn)換為散臺。北京“一坐一忘麗江主題餐廳”就有這種靈活分割空間的隱形包間。

還有的隱形包間，都帶有投影儀等設(shè)施，以應(yīng)對商務(wù)、展示等需求，但現(xiàn)在，這方面的功能，正逐漸被咖啡館取代。

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三四線城市餐飲店應(yīng)多設(shè)置包間

三四線城市相對一二線城市，餐廳應(yīng)設(shè)置更多的包間。在小城市，人們請客聚餐的幾率會更高，因?yàn)槿藗儽舜酥g熟識度也高，所以，就需要包間來保持一個(gè)私密性。

標(biāo)簽： 食堂設(shè)計(jì)方案,食堂裝修中嗅覺對經(jīng)營的意義,大學(xué)食堂裝修“入口”設(shè)計(jì)的重要性,水、電、氣工程設(shè)計(jì),食堂餐廳的布局,