如果好的菜品是留住顧客的法寶，那么好的裝修環(huán)境則是餐廳最大的引流神器！

“中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入品質(zhì)餐飲時(shí)代，環(huán)境則是最好的表達(dá)方式?！?/span>

如今越來(lái)越多優(yōu)秀的餐飲品牌連鎖企業(yè)，開(kāi)始像注重菜品一樣注重空間打造。

然而，真正想裝出一個(gè)顧客喜愛(ài)，自己也滿意的餐廳卻太難，至少你要充分地做好和以下棘手問(wèn)題打交道的心理準(zhǔn)備：

顧客審美標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，怎么才能裝出一家他們都喜愛(ài)的餐廳？

花費(fèi)了巨額的裝修費(fèi)用，如何能經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)？

設(shè)定好的工期，為什么總是被無(wú)限延長(zhǎng)？影響整體開(kāi)店速度呢？

……

難道，真的就沒(méi)有辦法去解決嗎？

01

顧客審美在變，拆掉重裝又費(fèi)錢

我的餐廳到底該如何裝修？

林濤在武漢的一條商業(yè)街開(kāi)了一家餐廳，為了讓餐廳能與同行產(chǎn)生差異化，林濤在餐廳的裝修上花費(fèi)了很多心思。

“餐廳未開(kāi)業(yè)時(shí)流行工業(yè)風(fēng)，于是我就花了十幾萬(wàn)把餐廳裝修成了工業(yè)風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)也確實(shí)吸引了很多顧客，餐廳的生意也比較紅火。

但沒(méi)想到的是，僅一年之后，餐廳的生意就開(kāi)始下滑。感到危機(jī)的林濤開(kāi)始尋找原因，排除了產(chǎn)品味道、服務(wù)態(tài)度等因素后，發(fā)現(xiàn)前來(lái)商業(yè)街的大部分顧客都會(huì)被街頭的一家新餐廳所吸引。這家餐廳除了產(chǎn)品味道不錯(cuò)外，其采用的海洋風(fēng)裝修風(fēng)格正是很多顧客頻頻打卡的原因。

為挽救生意，花了幾十萬(wàn)元將原本的工業(yè)風(fēng)裝修改成了海洋風(fēng)。看著正在裝修的餐廳，不禁感慨：“餐廳的裝修真的是個(gè)坑，顧客的審美每年都在變，如果一年換一個(gè)裝修風(fēng)格，生意還怎么做？難道就沒(méi)有適合我的餐廳且能長(zhǎng)時(shí)間‘保鮮’的裝修風(fēng)格嗎？”

02

主要元素貫穿著整個(gè)餐廳，連接傳統(tǒng)和時(shí)尚

這樣的餐廳給顧客極大的吸引力

事實(shí)上，林濤的苦惱并非個(gè)例。

無(wú)論是創(chuàng)業(yè)開(kāi)店還是品牌擴(kuò)張，餐飲老板們都越來(lái)越注重餐廳的裝修，獨(dú)具特色的餐廳裝修不僅可以吸引顧客，而且還可以成為餐廳的專有標(biāo)識(shí)。

在裝修風(fēng)格的打造上，江西知名火鍋品牌肥牛之家的做法值得餐飲人借鑒。

江西肥牛之家是一家飲食文化濃郁的火鍋品牌，“我們品牌剛成立之初，就想將其打造成擁有特色品牌標(biāo)記的視覺(jué)空間?！苯鞣逝Ｖ覄?chuàng)始人劉先生表示。

江西肥牛之家以牛為主要元素貫穿著整個(gè)餐廳，連接著傳統(tǒng)和時(shí)尚。

新中式門頭十分醒目，突出的小陽(yáng)臺(tái)上兩頭發(fā)光的牛悠閑地吃著草，配上背景的綠植墻，草原牛圖案的光影墻以及雙層紅色屋檐，顯得時(shí)尚又大氣。

入門后的接待區(qū)，兩邊對(duì)稱的柱子以及由傳統(tǒng)演化的人字頂極具儀式感。半透明的玻璃隔斷和牛雕塑鑲嵌其中，更是增加了趣味性和互動(dòng)性。

接待臺(tái)和背后的裝飾柜展現(xiàn)著火鍋店的樸實(shí)與厚重，牛兒造型的飾品和其他小擺件給厚重的接待臺(tái)添上幾許活潑。

二層的明檔操作區(qū)，采用白色的大理石和透明的玻璃磚，開(kāi)放的空間讓顧客清楚地看到食物制作過(guò)程。餐座之間的半透明隔斷，使空間隔而不斷，很有連貫性。

在圓卡區(qū)域，用現(xiàn)代手法處理的中國(guó)古建筑亭子佇立在水域之中，不僅有很強(qiáng)的觀賞性，更是顯示了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融碰撞。

此外餐廳的幾個(gè)造景區(qū)，各種綠植搭配，幾頭?；蛄⒒蚺P于其中，投影點(diǎn)綴，營(yíng)造了極好的就餐氛圍。

“這樣的裝修風(fēng)格不僅將我們品牌的標(biāo)識(shí)和價(jià)值傳遞給了顧客，而且極具特色的裝修也給了顧客極大的吸引力，使得我們店的生意很火爆?！眲⑾壬嬖V記者。

03

設(shè)計(jì)之初的理念就要變

要輕裝修，重裝飾

為何同樣是餐廳的裝修，上述兩家餐廳會(huì)有如此大的差距？

“現(xiàn)在很多餐飲老板在裝修餐廳時(shí)會(huì)采用當(dāng)下流行的裝修風(fēng)格，當(dāng)發(fā)現(xiàn)顧客的審美改變時(shí)，就拆掉重裝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且成本增加?！痹谥惋嬡浹b設(shè)計(jì)公司三寸釘?shù)睦砟钪?，“餐廳裝修要搞好，從設(shè)計(jì)之初的理念就要變，要輕裝修，重裝飾?！?/span>

1

輕裝修有利于縮短施工工期，節(jié)約時(shí)間與成本

眾所周知，裝修是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情，在裝修期間，餐飲老板還得擔(dān)負(fù)租金、人工成本等，裝修工時(shí)越長(zhǎng)，耗費(fèi)的成本就越大。

相比重裝修，輕裝修耗費(fèi)的時(shí)間較短，除了能有效地節(jié)約時(shí)間和成本外，還可以縮短開(kāi)店周期，讓餐飲老板及早收回成本。

2

重裝飾的場(chǎng)景打造提升了顧客的體驗(yàn)感，體現(xiàn)餐廳文化

重裝飾可以在餐廳中打造各類與餐廳文化價(jià)值相符的場(chǎng)景，提升顧客的體驗(yàn)感。

例如江西肥牛之家餐廳中，草原、發(fā)光牛、雕塑牛、牛圖案、牛擺件貫穿其中，讓人們仿佛置身于廣袤的草原上，不僅給了顧客體驗(yàn)感，而且向顧客傳達(dá)了“?！钡闹鞔蛟?。

3

輕裝修、重裝飾可更換性強(qiáng)，能緊跟時(shí)風(fēng)，不易被淘汰

當(dāng)顧客的審美標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生改變時(shí)，為迎合顧客的需求，餐飲老板需要將重裝修的風(fēng)格拆掉重裝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還浪費(fèi)成本。輕裝修、重裝飾則不存在這個(gè)問(wèn)題，餐飲老板只需要根據(jù)當(dāng)下流行的風(fēng)格，適當(dāng)?shù)馗膭?dòng)餐廳內(nèi)的裝飾、增加當(dāng)下流行元素即可，既能減少成本，又可以緊跟風(fēng)潮。

04

一站式設(shè)計(jì)

打造有特色又潮流的餐廳

隨著顧客對(duì)就餐環(huán)境要求的提高，現(xiàn)在很多餐飲老板選擇給餐廳打造一個(gè)既具特色又緊跟潮流的裝修風(fēng)格。

然而很多餐飲老板在裝修的過(guò)程中有一個(gè)很大的苦惱：效果圖很好，設(shè)計(jì)師也很好，但為何最后呈現(xiàn)出來(lái)的裝修效果總差那么一點(diǎn)。

“這問(wèn)題的答案就在于很多設(shè)計(jì)公司和軟裝公司是分離的，沒(méi)有做到一站式的設(shè)計(jì)+軟裝，其結(jié)果要么是設(shè)計(jì)不滿意，要么就是為無(wú)法找到心儀的軟裝飾品而傷腦筋。”

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