小編認(rèn)為，若想在學(xué)校經(jīng)營(yíng)好一家有特色受歡迎的團(tuán)餐檔口，除了選對(duì)項(xiàng)目之外，就要在“產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境”上下足功夫了。如果做到以下幾個(gè)方面，那學(xué)校的團(tuán)餐檔口的生意自然是不用愁了。 

一家餐飲檔口最核心的就是要有過(guò)硬的產(chǎn)品，這里所說(shuō)的產(chǎn)品，不僅是餐品，還包括菜單名字、裝盤(pán)餐具、環(huán)境等。并且，高校食堂檔口餐飲品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重，想要突破，產(chǎn)品上是決不能馬虎的，要迎合消費(fèi)需求，適當(dāng)?shù)亩ㄆ谡{(diào)整、推新。

學(xué)校食堂固定的消費(fèi)群體是以學(xué)生為主。學(xué)生就餐的需求隨著消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)多元趨勢(shì)，吃飯已經(jīng)不僅僅是為了能吃飽就行，還有更多附加需求 。

高校食堂就餐為人群剛性需求，客流固定，但學(xué)生們對(duì)餐飲需求卻多元化。

說(shuō)到快捷、便宜、好吃，幾乎是當(dāng)下所有學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)食物的要求。要抓住客戶(hù)的這種心理訴求，不斷的調(diào)整菜品服務(wù)，來(lái)留住大家消費(fèi)。

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，“同質(zhì)化”非常嚴(yán)重。相信不一樣的就餐環(huán)境、不一樣的菜品會(huì)讓顧客眼前一亮。

就拿定位于團(tuán)餐檔口年輕消費(fèi)群體的“Fans粉”來(lái)說(shuō)，餐品結(jié)合了云南、廣西、湖南等近30多種不同的做法，最終研發(fā)出的四種不同的湯底口味供大家選擇。再看店面整體形象，品牌，員工的著裝上，都是個(gè)性鮮明的檔口品牌形象。

對(duì)于學(xué)生而言，像“Fans粉”這樣有自己個(gè)性，夠“硬”的產(chǎn)品，無(wú)疑會(huì)成為食堂檔口中的一大亮點(diǎn)。亮眼的檔口裝修風(fēng)格和菜品會(huì)讓學(xué)生拍照發(fā)朋友圈，十幾塊錢(qián)一碗平民的價(jià)格，卻能吃出不一樣的口味，在學(xué)生們的的口碑傳播中，對(duì)檔口的宣傳也有很大的推廣作用。

與社餐的差異顯著的是，作為團(tuán)餐業(yè)態(tài)的高校食堂檔口場(chǎng)景所面對(duì)的是在固定的時(shí)間，為固定的人群提供高頻次的早中晚餐飲服務(wù)。

隨著近年來(lái)高校食堂的發(fā)展，食堂的就餐環(huán)境與餐飲品類(lèi)也越來(lái)越豐富。既有盒飯?zhí)撞?，面點(diǎn)類(lèi)，又有單品小炒，烤魚(yú)、麻辣香鍋、麻辣燙自助選餐、地方特色等餐品品類(lèi)，且價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠。

與社餐的差異顯著的是，作為團(tuán)餐業(yè)態(tài)的高校食堂檔口場(chǎng)景所面對(duì)的是在固定的時(shí)間，為固定的人群提供高頻次的早中晚餐飲服務(wù)。

▲   南航宇宙食堂的飯

現(xiàn)在很多的餐飲檔口配餐都會(huì)額外贈(zèng)送：一杯飲料，一個(gè)水果，一碟小菜或一碗湯等，這些看似微不足道，卻能讓消費(fèi)者感覺(jué)到店家用心的營(yíng)銷(xiāo)，覺(jué)得非常的物超所值，從而大大提升就餐滿(mǎn)意度。

生活，需要儀式感。吃飯，需要儀式感。餐廳的用餐體驗(yàn)，更需要儀式感。如今學(xué)生餐廳的選擇也很多品類(lèi)，因此，讓他們選擇你原因，除了好的產(chǎn)品之外，還要有不一樣的服務(wù)來(lái)增加顧客的消費(fèi)儀式感。

正如去年年底，在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都、雅安、都江堰3個(gè)校區(qū)的食堂檔口，專(zhuān)為即將大考的學(xué)們們推出的“考神助力套餐”。

▲  圖片來(lái)源：@中國(guó)青年網(wǎng)

其新式菜單呈現(xiàn)的是與眾不同的儀式感。

設(shè)計(jì)的菜單名字中美好的寓意，增加了用餐體驗(yàn)的趣味，引發(fā)了同學(xué)們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的行為，學(xué)生們希望借助吃這個(gè)“考神助力套餐”后，就能考出好成績(jī)。該校食堂這樣有創(chuàng)意，既讓同學(xué)們覺(jué)得暖心，又讓學(xué)生們體驗(yàn)到了與平日不同的用餐儀式感，極大的贏得了學(xué)生們對(duì)菜品的認(rèn)可。

而這些會(huì)直接影響到學(xué)生們的日常用餐消費(fèi)形為，讓其產(chǎn)生信任。在用餐過(guò)程中更能感受到：

 被關(guān)心、重視；

 菜品的價(jià)值；

 值得分享的體驗(yàn)；

 與餐廳的互動(dòng)。

儀式感需要圍繞產(chǎn)品的核心價(jià)值設(shè)計(jì)出的不同體驗(yàn)，食堂檔口作為團(tuán)餐長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的一大場(chǎng)景，通過(guò)迎合同學(xué)們不同的需求來(lái)培養(yǎng)他們長(zhǎng)期消費(fèi)的習(xí)慣，是很重要的一件事。 

隨著互聯(lián)網(wǎng)的覆蓋，信息化時(shí)代的到來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)宣傳在經(jīng)營(yíng)中也起著越來(lái)越重要的角色。一個(gè)易拉寶產(chǎn)品介紹，或者新推出的滿(mǎn)減、返現(xiàn)，以及在營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)等做一些有特色的店內(nèi)宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，都能激起學(xué)生們的好奇心或者滿(mǎn)足學(xué)生日常消費(fèi)的“占便宜心理”，更傾向于購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，從而提升銷(xiāo)量。

在餐飲經(jīng)營(yíng)中，推出個(gè)性化的餐品組合套餐，更能讓消費(fèi)者覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)物超所值。就如肯德基的薯?xiàng)l+漢堡套餐一起點(diǎn)，消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得，組合套餐比分別單獨(dú)點(diǎn)占到了便宜。所以，小編建議，可以利用消費(fèi)者這種心理，嘗試推出某種特定的套餐營(yíng)銷(xiāo)。

“今日特價(jià)”是大部分顧客點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢(qián)格外優(yōu)惠，可能還附送飲料等，所以很受歡迎。檔口推出“今日特餐”，要掌握3個(gè)原則：能大量采購(gòu)的原材料、烹飪時(shí)間短、有特色。

此外，過(guò)多的庫(kù)存菜品材料也可利用“今日特價(jià)”來(lái)清理，同時(shí)，還能讓客戶(hù)感到劃算，這樣真的是一舉兩得呢。

利用充值返現(xiàn)的優(yōu)惠策略來(lái)拔高消費(fèi)頻次，比如充500送100、充1000送200等，即充即贈(zèng)。一次消費(fèi)省兩三塊錢(qián)，大家不會(huì)覺(jué)得什么，如果一下省了一兩百元，這種讓長(zhǎng)期在食堂吃飯學(xué)生們感受到占了大便宜，而實(shí)際上，經(jīng)營(yíng)方卻獲得了遠(yuǎn)比一單生意更重要的東西。

雖然給學(xué)生們多返現(xiàn)了一部分錢(qián)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，學(xué)生們之后仍會(huì)在自家店里消費(fèi)，既讓大家感到優(yōu)惠的同時(shí)，又提高了顧客的消費(fèi)粘性，認(rèn)知度、口碑。算起來(lái)怎么都是檔口方更賺了。

借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)無(wú)非是借助熱點(diǎn)事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)，引起共鳴等。借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)必須在熱度發(fā)生的最短時(shí)間內(nèi)迅速找到共鳴點(diǎn)。

說(shuō)到借勢(shì)，小編不得不提一提去年國(guó)慶前，借勢(shì)“錦鯉”大火了一波的餐飲品牌：大龍燚，借著支付寶“中國(guó)錦鯉”熱度，在微博推出了“成都錦鯉”的抽獎(jiǎng)活動(dòng)。聯(lián)合成都68家人氣餐飲品牌，尋找“成都錦鯉”，帶他免費(fèi)吃垮成都。

活動(dòng)發(fā)起后，大龍燚的官方微博在短短的時(shí)間內(nèi)就獲得了56萬(wàn)多的轉(zhuǎn)發(fā)，發(fā)起的話(huà)題“成都錦鯉”閱讀量達(dá)到1.5億。這樣的數(shù)據(jù)在餐飲界已經(jīng)算是創(chuàng)造了新記錄。而且無(wú)需巨額廣告費(fèi)就讓餐飲品牌達(dá)到了大曝光的效果。

這些“寶典”大家學(xué)會(huì)了嗎？餐廳營(yíng)銷(xiāo)想要有效果，一定切記要滿(mǎn)足顧客心理要投其所好，保證我們所給予的“活動(dòng)”正合顧客的胃口。

小結(jié)

總之，要想做好團(tuán)餐檔口生意，就必須從方方面面滿(mǎn)足學(xué)生們的各種需求和期待，有一定明確的優(yōu)勢(shì)之后，才能長(zhǎng)期的吸引顧客、留住顧客，才能讓消費(fèi)者飽受歡迎。