1.餐廳裝修設(shè)計核心理念

伴隨著中國高等教育的飛速發(fā)展，高等院校經(jīng)營規(guī)模日趨擴張，在校學(xué)生總數(shù)迅猛提高，與之相配套的基本建設(shè)設(shè)備也在規(guī)模性基本建設(shè)當中。

為了更好地融入新形勢下，各種高等院校陸續(xù)修建總面積過千平方米的學(xué)生大食堂。新創(chuàng)建的高等院校學(xué)生大食堂（下稱高等院校食堂）在就餐模式、運營模式、室內(nèi)空間模式、工程建筑經(jīng)營規(guī)模和應(yīng)用作用等領(lǐng)域均與傳統(tǒng)的的高校食堂擁有比較大的轉(zhuǎn)變。

此外伴隨著學(xué)生新思路的不斷提高，針對就餐的條件也具有很高的規(guī)定，傳統(tǒng)定義的食堂室內(nèi)裝修核心理念早已無法達到學(xué)生的規(guī)定。因而在室內(nèi)裝修室內(nèi)環(huán)境的規(guī)定上也具有不一樣的建議，在室內(nèi)裝修自然環(huán)境和反映的含義上擁有很高規(guī)定。現(xiàn)就存在的不足及新的核心理念計劃方案如下所示：

2.高等院校食堂的現(xiàn)況
　　1.1就餐模式
　　就餐模式就是指制餐和購餐及相互之間進行交易的方式，其發(fā)展壯大全過程大概可分成下列這幾個環(huán)節(jié)：
　?。?/span>1）吃大鍋飯模式。飯食通常由大鐵鍋熬料（種類少、味兒差，無法充分滿足口感各不相同的就餐者），是高等院校食堂比較傳統(tǒng)式、經(jīng)營時間較長的“溫飽型”就餐模式。
　?。?/span>2）中式快餐模式。飯食的建設(shè)仍沿用傳統(tǒng)式吃大鍋飯模式，僅僅將制成品飯食根據(jù)科學(xué)合理營養(yǎng)配餐開展市場銷售的簡餐方式，歸屬于“營養(yǎng)型”的就餐模式。該模式因諸多缺點，具體經(jīng)營的時間段并不久。
　　1.2室內(nèi)空間模式
　　不一樣的就餐、運營模式應(yīng)該有不一樣的建筑空間與之相一致，隨著就餐、運營模式的轉(zhuǎn)變，其建筑空間模式大概分成下面幾類：
　?。?/span>1）“三段式”。食堂的建筑空間大致分成三絕大多數(shù)：餐廳廚房實際操作區(qū)、備菜售飯區(qū)和飯店區(qū)，且各作用室內(nèi)空間的區(qū)劃較為清晰和固定不動，為在我國高等院校中、小食堂比較常用的室內(nèi)空間模式。因食堂的廚具設(shè)備類型少、合理布局簡易、生產(chǎn)流程不繁雜等，建筑空間相對性簡易；與此同時也因作用較固定不動、室內(nèi)空間不是很靈便而牽制了發(fā)展趨勢。
　?。?/span>2）“庭院式”。伴隨著經(jīng)營規(guī)模的擴張，餐廳廚房和飯店范圍也相對應(yīng)擴大，為了更好地達到一些特別必須（如美觀大方、光照、消防安全和儲放等），通常在餐廳廚房或飯店核心地區(qū)配有內(nèi)院落。內(nèi)院落若設(shè)計方案恰當，將能塑造一個較為清雅的自然環(huán)境。相反將發(fā)生與大環(huán)境不相符合的亂相。
　?。?/span>3）“里外式”。內(nèi)為餐廳廚房，外為餐廳的一種室內(nèi)空間模式。因平面圖的里外相套，造成售飯臺附近人流彼此之間交叉式，交通出行不暢，尤其是“內(nèi)廚外廳”的室內(nèi)空間模式，狀況更為嚴重。該模式工程建筑外觀設(shè)計通常為環(huán)形或方型，室內(nèi)空間通常較為簡約。
　?。?/span>4）“多元化式”。根據(jù)就餐模式的多樣化和運營模式的復(fù)雜，規(guī)定相對應(yīng)的建筑空間應(yīng)具備可達到應(yīng)用作用的靈敏性、建筑空間的貫穿性。
　

3.高等院校食堂設(shè)計方案新思想
　　根據(jù)多樣化的就餐模式以及獨特性，新時期的高等院校食堂必然在諸多方面有別于其他類型的就餐場地，也與傳統(tǒng)式高等院校食堂存有很大差別。

為尋找高等院校食堂的設(shè)計方案新思想，在設(shè)計大學(xué)食堂做了顛覆性嘗試。
　 2.1設(shè)計方案環(huán)境
　　目前學(xué)生食堂，設(shè)計多個大版塊：第一主食版塊（一日三餐）、第二西餐廳及甜品冷食休閑娛樂版塊、第三各種地區(qū)特色小吃版塊、第四自助式秤重版塊、第五學(xué)生感受版塊（對于學(xué)生動手能力差的層面，大家會在節(jié)日與學(xué)生相互配合一起動手）、第六點單版塊、第七買東西商場版塊、第八食堂加外賣送餐版塊、第九發(fā)布“愿望菜單欄”、第十食堂 外賣送餐版塊。
十大版塊的設(shè)計方案排序井然有序，大家會在走廊設(shè)定往日標志，確立保證學(xué)生井然有序就餐的目地。且全部就餐版塊全是大家博銘自主研發(fā)的商品，會在裝修過程中完成統(tǒng)一。逃避過去食堂的管理方法亂相。
　2.2新思想的造成
?。?/span>1）大家會在食堂井然有序開設(shè)單獨生產(chǎn)加工間、倉庫、備餐間、消毒殺菌及留樣間等有關(guān)設(shè)備，全是相對性單獨、詳細的“食堂模塊”，合理布局類似、作用同樣，反復(fù)定崗定責狀況較為嚴重，不利共享資源、產(chǎn)業(yè)化運營和減少飯食成本費。這類食堂事實上是由好幾個“食堂模塊”合拼而成的“大”食堂。且全部各模塊的管理方法以封閉式管理為主導(dǎo)。齊整化一，管理方法井然有序，嚴苛認真細致。
　?。?/span>2）食堂內(nèi)部有很多的文化教育教書育人的格言及正能量的圖片，以相互配合學(xué)院文化教育教書育人的目地，具有協(xié)助功效。真真正正的以教書育人以本，給學(xué)生造就一個安心的社會正能量的就餐自然環(huán)境。
　　?。?/span>3）“多用途”的設(shè)計構(gòu)思——集餐飲業(yè)、買東西、游戲娛樂等為一體?，F(xiàn)階段中國高等院校食堂的應(yīng)用作用通常較為單一，只是是就餐場地，不可以達到就餐者的全方位要求。因而，配有學(xué)生用具商場和娛樂活動區(qū)。校園本便是造型藝術(shù)氣氛明顯的自然環(huán)境，學(xué)生在可以加入團隊娛樂區(qū)的主題活動。大家制定的西餐廳、冷食與休閑娛樂版塊便是為以學(xué)生有一個更加安心的主要表現(xiàn)自身的小服務(wù)平臺。便于學(xué)生中間的互動交流。

（4）大家發(fā)布愿望菜單欄，學(xué)生可以伴隨著自身的想吃啥？什么時候吃？提早表明，大家發(fā)動機正時早點為學(xué)生給予愿望菜單欄。此外我們在食堂的基本上面提升外賣送餐業(yè)務(wù)流程，且在每一個樓房會置放標著企業(yè)標志的垃圾箱，以解決我食堂的外賣送餐廢棄物。將來大家還會繼續(xù)提升“云飯店”保證學(xué)生可以根據(jù)網(wǎng)上點餐、掃描儀點單、微信互動、數(shù)據(jù)分析，便于掌握老師學(xué)生正餐交易狀況，認知數(shù)據(jù)信息轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢，從而依據(jù)老師學(xué)生對餐飲業(yè)品位、餐飲業(yè)場地的要求迅速作出調(diào)節(jié)，給予人性化服務(wù)。
3.細節(jié)方面的設(shè)計方案科學(xué)研究反映
　?。?/span>1）出入口設(shè)定學(xué)生日用商場及存電，存費對話框等協(xié)助設(shè)備。
　?。?/span>2）設(shè)定電動扶梯。因為當前在我國高等院校食堂中還非常少配有電動扶梯，通過考察發(fā)覺外掛扶梯在應(yīng)用之后可獲得學(xué)生的五星好評。
　　（5）服務(wù)平臺的運用。設(shè)定學(xué)生娛樂休閑地區(qū)，便于學(xué)生心身得了更佳的健康快樂成長。
　?。?/span>6）點單服務(wù)項目。達到班集體就餐聚會的要求。充分考慮現(xiàn)階段高等院校每個班定編總數(shù)通常為30～40人，增設(shè)可容下40人的大包包間以達到班集體就餐、聚會的規(guī)定。

4.未來展望
　　高等院校食堂已從單一作用和傳統(tǒng)式就餐模式向多用途和多樣化變化，大家希望在一段時間的未來會發(fā)生集餐飲業(yè)、休閑娛樂、買東西，乃至瀏覽、自修等為一體的、更新奇的綜合型“高等院校大食堂”，以融入發(fā)展方向的要求。本著顧客至上，做良知餐飲業(yè)的標準。

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